|
夏天旅游，國(guó)家4A級(jí)風(fēng)景區(qū)蜀南竹海是個(gè)好去處。滿山遍野的綠色，潺潺的流水，酷暑，塵世的喧囂遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋在腦后。 說(shuō)到夏季的吃，在“中國(guó)竹子之鄉(xiāng)”——長(zhǎng)寧縣,吃獨(dú)具特色。不說(shuō)那“竹全席”，也不說(shuō)那竹海河鮮。單說(shuō)那千年古鎮(zhèn)——雙河鎮(zhèn)葡萄井的涼糕，就足夠讓人在炎炎夏季食欲大開(kāi)，暑氣全消。
涼糕 葡萄井的涼糕，那是夏天小吃一絕。也是天公對(duì)長(zhǎng)寧人，更是對(duì)雙河人的厚愛(ài)。涼糕也許很多地方有，很多人會(huì)做，惟獨(dú)葡萄井的涼糕深深刻在人們印象中，凡是吃過(guò)的人都對(duì)它贊不絕口。葡萄井涼糕不同于別的涼糕之處，就在于它有葡萄井水，千年古井水和傳統(tǒng)的手工藝。 說(shuō)起葡萄井，就不能不說(shuō)千年古鎮(zhèn)——雙河。這是個(gè)人靈地杰的地方。長(zhǎng)寧的八大古景，雙河鎮(zhèn)就占了六個(gè)。葡萄井就是其中一個(gè)，古稱“嘉魚清泉”。 據(jù)1993年版《長(zhǎng)寧縣志》介紹，嘉魚清泉，在育水鄉(xiāng)葡萄村，距雙河場(chǎng)1公里，又名葡萄井。建于宋代，歷代都加以修葺。泉水出石砌方井，石井面積約23平方米，四周有石欄桿。泉水清冽，氣泡群從井底涌出，連珠累累，扶搖而上，狀若葡萄，晶瑩碧透，蔚然奇觀。另?yè)?jù)清朝光緒年間進(jìn)士杜德輿的《輿地紀(jì)勝》稱，泉水釀酒甚美，，泉水冬暖夏涼，來(lái)此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名。 從縣志記載知道，葡萄井和千年古鎮(zhèn)雙河鎮(zhèn)一樣，有上千年的歷史。葡萄井的涼糕在清朝光緒年間已經(jīng)很有名氣。也就是說(shuō)，雙河葡萄井的涼糕在清朝光緒年間就有了，就出名了，至于葡萄井的泉水什么時(shí)候開(kāi)始用于做涼糕，想必年代更久了。 雙河這個(gè)地方歷來(lái)盛產(chǎn)稻米，尤其有一種專門適合做涼糕的“貴潮”米。這米如果是煮飯吃一點(diǎn)也不香，還很硬，色澤也不好，不受人歡迎。但它卻是做涼糕的最佳選擇。其他稻米煮飯很好吃，但做涼糕就不綿扎了。 葡萄井涼糕特點(diǎn)是晶瑩透亮，綿扎細(xì)嫩，入口即化。尤其是經(jīng)過(guò)葡萄井水浸泡過(guò)后，清涼無(wú)比，是別的涼糕沒(méi)法比的。想一想，在炎熱的夏天，葡萄井的涼糕吃在嘴里，就像坐在空調(diào)房里，或置身在山澗清泉中，愜意而舒服，涼氣從腳底升起。
葡萄井 近日，記者來(lái)到雙河鎮(zhèn)，親自去感受那葡萄井夏天一絕——葡萄井涼糕。下了車，剛走出東門口，記者就看見(jiàn)一塊醒目的綠色的寫有“雙河涼糕一條街”的牌子。轉(zhuǎn)過(guò)街拐一看，一條綠色的街道出現(xiàn)在眼前，一兩叢翠竹，幾株小葉榕，幾株茂盛的玫瑰。幾盆盆景，一座假山，假山上一股細(xì)流，綠色下的竹桌、竹椅，營(yíng)造出靜謐，休閑、田園的氛圍。這就是葡萄井人家賣涼糕的的不同。走到街上，看著那綠色，那汩汩的流水。你的腳步就會(huì)停下來(lái)，坐在竹叢瓜架下，就著竹桌、竹椅，吃上一碗涼糕。 在涼糕一條街經(jīng)營(yíng)涼糕，盡管各家門前裝點(diǎn)的綠色各有不同。相同的是每家都有一個(gè)用白色瓷磚砌的水池，水池中都引有汩汩流出的活水。“那水好清涼哦”記者不禁說(shuō)到。“你用手感受更不同了。”老板在旁說(shuō)到。早就聽(tīng)說(shuō)葡萄井的水是怎樣涼爽了，手剛接觸到水，一股清涼的感覺(jué)直入骨髓，頓時(shí)傳遍全身。這個(gè)時(shí)候，只有一個(gè)字能表達(dá)當(dāng)時(shí)的感覺(jué)，那就是爽。老板告訴記者，過(guò)去他們只賣傳統(tǒng)口味的涼糕——紅糖涼糕。近兩年，開(kāi)發(fā)了水果系列味的涼糕。有西瓜、蘋果、草莓、檸檬、梨子、菠蘿等，還有麻辣系列的。過(guò)去主要在夏季才能吃到雙河涼糕。現(xiàn)在，長(zhǎng)寧縣一年四季都能吃到雙河涼糕。 在長(zhǎng)寧縣最出名的要數(shù)“王氏涼糕”，在該縣多次名小吃比賽中，“王氏涼糕”都是第一。據(jù)說(shuō)，解放前，葡萄井有兩家涼糕很出名，其中一家姓曾的涼糕名氣最大。“王氏涼糕”的老板叫王育泉，他的涼糕技藝就是他父親當(dāng)年在曾家當(dāng)徒弟學(xué)來(lái)的，后又傳給兒子。 葡萄酒店的老板劉昌金告訴記者，葡萄井涼糕與別的地方?jīng)龈獠煌年P(guān)鍵是葡萄井水，其次是傳統(tǒng)工藝。先選出飽滿的“貴潮”米。除去雜質(zhì)，用葡萄井的新鮮水洗米，浸泡米10小時(shí)以上，用石磨磨米漿，再掌握好火候在鍋里熬，熬的時(shí)候不停地?cái)噭?dòng)和加入使米漿凝固的東西。米漿熟后，馬上舀在土碗中，冷卻后，放在流動(dòng)的葡萄井水中浸泡4小時(shí)以上。沒(méi)有葡萄井水，也就算不上是雙河涼糕了。完成了涼糕后，拌涼糕的紅糖絕不能馬虎。紅糖要切細(xì)后蒸化，再過(guò)濾，最好能起糖絲。劉老板說(shuō)，米漿一定要用石磨磨，用機(jī)器打，涼糕的質(zhì)量也要打折扣，所以一個(gè)環(huán)節(jié)都不能走樣，才是正宗的雙河涼糕。 更絕的是雙河人不一樣的守護(hù)品牌的思維，他們?cè)谘b涼糕的碗上雕上“葡萄井”三個(gè)字，這樣每個(gè)在葡萄井吃涼糕的客人的涼糕上都有“葡萄井”幾個(gè)字，提醒擬這才是最正宗的雙河葡萄井涼糕，別的地方是吃不到的。 葡萄井的外井，賣涼糕的人都喜歡養(yǎng)上幾條魚，一來(lái)增加點(diǎn)看點(diǎn)，二來(lái)也可以在葡萄井吃涼糕并品嘗葡萄井水養(yǎng)出來(lái)的魚不一樣的味道，要知道那可是千年古井水滋養(yǎng)出來(lái)的魚，滋味肯定不一樣。想想，吹著悠悠的風(fēng)，吃著沁人心脾的涼糕，之后再來(lái)一份美味的葡萄井魚，那該是怎樣的愜意，多么的享受。 離開(kāi)涼糕一條街時(shí)，記者禁不住頻頻回頭看那有上千年歷史的葡萄井，那眼養(yǎng)育了雙河人，孕育出了美味的葡萄泉眼。（中國(guó)規(guī)劃網(wǎng)成都7月30日電 侯莉） (責(zé)任編輯：白雪松) |
