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廣闊的黃土高原，被地質(zhì)學(xué)家們稱為“地球金坨”和“烏金高原”，因黃土里發(fā)現(xiàn)了鮮為人知的植物孢粉和香氣之謎，又被親切地稱為“地球胃”。 “地球胃”的神秘僅僅揭開(kāi)了冰山一角，它還與一條不可思議的“地球生命線”有關(guān)。世界上兩個(gè)最偉大、最悠久的文明與這條“地球生命線”有關(guān)，人類最魔幻的快樂(lè)之水，與這條“地球生命線”有關(guān)。 北緯37度，被史學(xué)家、地理學(xué)家奉為“神奇的緯度”。地球上大約90%的古文明發(fā)源地，70%的古建筑遺跡在這條線上。有資料統(tǒng)計(jì)，地球上1000起超自然事件，其中200個(gè)集中在這北緯37度的平行線上。 世界上兩個(gè)最偉大、最悠久的文明——“希臘文明”和“華夏文明（黃河文明）”，一西一東誕生在這條生命線上。這條黃金緯度線附近，還誕生了世界上眾多的稀貴資源和文化古都：諸如“東方葡萄酒之都”煙臺(tái)，中國(guó)“黃金之鄉(xiāng)”招遠(yuǎn)，盛產(chǎn)世界稀有玉種的新疆和田；美國(guó)首都華盛頓，譽(yù)為“世界硅谷”的舊金山；譽(yù)為“西方生命線”的直布羅陀，世界古代七大奇跡之一的阿爾忒彌神廟遺址和圣母瑪利亞最后的隱居地伊斯密爾；“世界金盆地”的意大利西西里島，等等，北緯37°線成為了人類“古代文明”和“現(xiàn)代文明”和諧共生、交相輝映的“生命臍帶”和“營(yíng)養(yǎng)快線”。  山西杏花村——這個(gè)因“國(guó)酒之源、清香之祖、文化之根”和“巴拿馬甲等大獎(jiǎng)”而聞名世界的中國(guó)千年古鎮(zhèn)，也誕生在這個(gè)神奇的“地球生命線”上。衛(wèi)星坐標(biāo)顯示，北緯37度線穿越山西呂梁市全境，其中，汾陽(yáng)（古稱汾州）境內(nèi)的“千年酒都——杏花村”處在北緯37.20位置上。 杏花村汾酒因釀造歷史悠久，被稱為“東方最早的酒”；因釀酒技藝精湛，被稱為“白酒釀造技藝的教科書(shū)”；因地理位置的不可復(fù)制性，千百年來(lái)一直流傳“離開(kāi)山西杏花村，釀不出純正清香汾酒”的說(shuō)法。 杏花村汾酒所處的地理環(huán)境，從土壤上來(lái)講，屬于微生物菌種活躍、微量元素豐富的離石黃土結(jié)構(gòu)。相對(duì)于南方的潮濕陰雨和北方的干冷多風(fēng)，此地，四季分明、河道交錯(cuò)，植被豐富，土質(zhì)疏松，氣候宜人。 據(jù)山西省土壤專家和汾酒集團(tuán)釀酒專家介紹，中國(guó)白酒對(duì)土壤環(huán)境的苛刻要求，與西方任何一種酒相比，有過(guò)之而無(wú)不及。 白酒泰斗秦含章曾說(shuō)過(guò)：“白酒屬于生物工程，是高科技”�；�“中國(guó)白酒是世界上唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝的酒種”的特點(diǎn)。中國(guó)白酒尤其是清香型白酒，對(duì)土壤環(huán)境、釀造環(huán)境的要求非�？量�。  查閱詳實(shí)資料發(fā)現(xiàn)，酒都杏花村位于“地球胃”胃口的位置，土質(zhì)以離石黃土為主，并夾有亞粘土和亞砂土，土質(zhì)較為均勻，透氣性好，酸堿度偏高，pH 值為7.0～8.2，含鹽度低，有機(jī)質(zhì)平均含量為1.9％。 在山西61種“土壤背景值”中，杏花村的銅、鎘、鎳、錳、氟等均高于全國(guó)平均值，土層較厚，質(zhì)地粘重，表層有機(jī)質(zhì)含量高。這種土質(zhì)為杏花村酒地缸發(fā)酵，提供了非常適宜的溫度、濕度和微生物環(huán)境。 杏花村清香型汾酒被稱為世界上“最干凈、最衛(wèi)生”的酒，發(fā)酵方式采用的是高成本的地缸發(fā)酵，這也是不同于其他任何酒種的發(fā)酵方式。 杏花村汾酒為什么不惜代價(jià)采用“地缸發(fā)酵”呢？這讓我們想起農(nóng)業(yè)專家們對(duì)土壤土質(zhì)的匠心追求：劃塊分檢，定期實(shí)驗(yàn)，菌種隔離，分級(jí)造冊(cè)。土壤中的一切元素，都會(huì)記錄在冊(cè)，并實(shí)施隔離除害措施。 據(jù)山西省的土壤專家介紹：任何地方的土壤中都含有多種多樣的生物，如真菌 <http://www.baike.com/sowiki/%E7%9C%9F%E8%8F%8C?prd=content_doc_search>、放線菌等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在一小勺土壤里就含有億萬(wàn)個(gè)微生物，25克“森林腐植土”中所包含的霉菌如果一個(gè)一個(gè)排列起來(lái)，其長(zhǎng)度可達(dá)11千米。  土壤是生物和非生物環(huán)境的一個(gè)極為復(fù)雜的復(fù)合體，土壤的概念包括生活在土壤里的大量生物，生物的活動(dòng)促進(jìn)了土壤的形成。這些數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物，絕大多數(shù)只適合在土里繁衍生殖，并不是釀酒發(fā)酵所需要的微生物。一旦進(jìn)入到發(fā)酵池中，就會(huì)造成原酒口感的雜味異味，并有濃烈的泥土味。 口感不純、有害物質(zhì)多，后期處理麻煩——這正是泥窖的最大不足之處。這正像“和面”一樣，在地上“和面”與在盆里“和面”，蒸出的饅頭口感是完全不一樣的。為了達(dá)到清香純正的口感，避免有害細(xì)菌的感染，黃土高原的先民們石破天驚創(chuàng)造性地發(fā)明了一種全世界獨(dú)一無(wú)二的發(fā)酵工藝——地缸發(fā)酵。并且每次發(fā)酵完成后都需要用花椒水清洗地缸，不允許有雜菌感染，該工程投資巨大，操作細(xì)膩，耗費(fèi)工時(shí)，一般偏遠(yuǎn)貧窮之地是無(wú)力承擔(dān)這種“貴族式”的發(fā)酵方式的。 很多專家這樣認(rèn)為：“只有特殊菌種繁衍生活的杏花村離石黃土地，才適應(yīng)這種獨(dú)特的地缸隔離發(fā)酵方式，離開(kāi)了這種獨(dú)特的黃土地理和氣候環(huán)境，生產(chǎn)出來(lái)的清香型酒，其純正性和爽適感大有不同……” 如此，杏花村不愧是“北緯37度線上的東方神奇酒都”,它與這條線上眾多的世界古都、奇跡、遺跡、稀貴資源一樣，充滿了靈性、誘惑和神秘感。清香汾酒也在晉商創(chuàng)造的“明清輝煌”的500年時(shí)間里，贏得了中國(guó)白酒無(wú)可撼動(dòng)的“香型之母”和“工藝之父”的神圣地位。 (責(zé)任編輯：白雪松) |
