|
廣闊的黃土高原，被地質學家們稱為“地球金坨”和“烏金高原”，因黃土里發(fā)現(xiàn)了鮮為人知的植物孢粉和香氣之謎，又被親切地稱為“地球胃”。 “地球胃”的神秘僅僅揭開了冰山一角，它還與一條不可思議的“地球生命線”有關。世界上兩個最偉大、最悠久的文明與這條“地球生命線”有關，人類最魔幻的快樂之水，與這條“地球生命線”有關。 北緯37度，被史學家、地理學家奉為“神奇的緯度”。地球上大約90%的古文明發(fā)源地，70%的古建筑遺跡在這條線上。有資料統(tǒng)計，地球上1000起超自然事件，其中200個集中在這北緯37度的平行線上。 世界上兩個最偉大、最悠久的文明——“希臘文明”和“華夏文明（黃河文明）”，一西一東誕生在這條生命線上。這條黃金緯度線附近，還誕生了世界上眾多的稀貴資源和文化古都：諸如“東方葡萄酒之都”煙臺，中國“黃金之鄉(xiāng)”招遠，盛產世界稀有玉種的新疆和田；美國首都華盛頓，譽為“世界硅谷”的舊金山；譽為“西方生命線”的直布羅陀，世界古代七大奇跡之一的阿爾忒彌神廟遺址和圣母瑪利亞最后的隱居地伊斯密爾；“世界金盆地”的意大利西西里島，等等，北緯37°線成為了人類“古代文明”和“現(xiàn)代文明”和諧共生、交相輝映的“生命臍帶”和“營養(yǎng)快線”。  山西杏花村——這個因“國酒之源、清香之祖、文化之根”和“巴拿馬甲等大獎”而聞名世界的中國千年古鎮(zhèn)，也誕生在這個神奇的“地球生命線”上。衛(wèi)星坐標顯示，北緯37度線穿越山西呂梁市全境，其中，汾陽（古稱汾州）境內的“千年酒都——杏花村”處在北緯37.20位置上。 杏花村汾酒因釀造歷史悠久，被稱為“東方最早的酒”；因釀酒技藝精湛，被稱為“白酒釀造技藝的教科書”；因地理位置的不可復制性，千百年來一直流傳“離開山西杏花村，釀不出純正清香汾酒”的說法。 杏花村汾酒所處的地理環(huán)境，從土壤上來講，屬于微生物菌種活躍、微量元素豐富的離石黃土結構。相對于南方的潮濕陰雨和北方的干冷多風，此地，四季分明、河道交錯，植被豐富，土質疏松，氣候宜人。 據(jù)山西省土壤專家和汾酒集團釀酒專家介紹，中國白酒對土壤環(huán)境的苛刻要求，與西方任何一種酒相比，有過之而無不及。 白酒泰斗秦含章曾說過：“白酒屬于生物工程，是高科技”。基于“中國白酒是世界上唯一采用生態(tài)發(fā)酵工藝的酒種”的特點。中國白酒尤其是清香型白酒，對土壤環(huán)境、釀造環(huán)境的要求非常苛刻。  查閱詳實資料發(fā)現(xiàn)，酒都杏花村位于“地球胃”胃口的位置，土質以離石黃土為主，并夾有亞粘土和亞砂土，土質較為均勻，透氣性好，酸堿度偏高，pH 值為7.0～8.2，含鹽度低，有機質平均含量為1.9％。 在山西61種“土壤背景值”中，杏花村的銅、鎘、鎳、錳、氟等均高于全國平均值，土層較厚，質地粘重，表層有機質含量高。這種土質為杏花村酒地缸發(fā)酵，提供了非常適宜的溫度、濕度和微生物環(huán)境。 杏花村清香型汾酒被稱為世界上“最干凈、最衛(wèi)生”的酒，發(fā)酵方式采用的是高成本的地缸發(fā)酵，這也是不同于其他任何酒種的發(fā)酵方式。 杏花村汾酒為什么不惜代價采用“地缸發(fā)酵”呢？這讓我們想起農業(yè)專家們對土壤土質的匠心追求：劃塊分檢，定期實驗，菌種隔離，分級造冊。土壤中的一切元素，都會記錄在冊，并實施隔離除害措施。 據(jù)山西省的土壤專家介紹：任何地方的土壤中都含有多種多樣的生物，如真菌 <http://www.baike.com/sowiki/%E7%9C%9F%E8%8F%8C?prd=content_doc_search>、放線菌等。據(jù)統(tǒng)計，在一小勺土壤里就含有億萬個微生物，25克“森林腐植土”中所包含的霉菌如果一個一個排列起來，其長度可達11千米。  土壤是生物和非生物環(huán)境的一個極為復雜的復合體，土壤的概念包括生活在土壤里的大量生物，生物的活動促進了土壤的形成。這些數(shù)以萬計的微生物，絕大多數(shù)只適合在土里繁衍生殖，并不是釀酒發(fā)酵所需要的微生物。一旦進入到發(fā)酵池中，就會造成原酒口感的雜味異味，并有濃烈的泥土味。 口感不純、有害物質多，后期處理麻煩——這正是泥窖的最大不足之處。這正像“和面”一樣，在地上“和面”與在盆里“和面”，蒸出的饅頭口感是完全不一樣的。為了達到清香純正的口感，避免有害細菌的感染，黃土高原的先民們石破天驚創(chuàng)造性地發(fā)明了一種全世界獨一無二的發(fā)酵工藝——地缸發(fā)酵。并且每次發(fā)酵完成后都需要用花椒水清洗地缸，不允許有雜菌感染，該工程投資巨大，操作細膩，耗費工時，一般偏遠貧窮之地是無力承擔這種“貴族式”的發(fā)酵方式的。 很多專家這樣認為：“只有特殊菌種繁衍生活的杏花村離石黃土地，才適應這種獨特的地缸隔離發(fā)酵方式，離開了這種獨特的黃土地理和氣候環(huán)境，生產出來的清香型酒，其純正性和爽適感大有不同……” 如此，杏花村不愧是“北緯37度線上的東方神奇酒都”,它與這條線上眾多的世界古都、奇跡、遺跡、稀貴資源一樣，充滿了靈性、誘惑和神秘感。清香汾酒也在晉商創(chuàng)造的“明清輝煌”的500年時間里，贏得了中國白酒無可撼動的“香型之母”和“工藝之父”的神圣地位。 (責任編輯：白雪松) |
