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地道“北京味”，老北京什么味兒？說白嘍吧，二鍋頭味兒，豆汁就焦圈兒外帶咸菜絲兒的味兒，擰著脖子翹著腿拉二胡的味兒，拎著鳥籠子晃悠著膀子邁著四方步“邁單”的味兒。”
在北京，你經常能看到早晨遛鳥的市民、樹下納涼的老人、街頭下棋的閑漢、地攤淘寶的玩家、走街串巷賣烤紅薯的小販，而那遍布京城超市、食肆、酒樓的牛欄山二鍋頭，更成為了代表北京的城市符號之一。
北京的牛欄山二鍋頭
說起北京二鍋頭，就不得不提北京順義牛欄山傳承了300多年的老燒鍋，據《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘冽異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾灸人口，而尤以牛欄山之酒為最著。”
原汁原味的老北京酒文化醇厚綿長，1952年，牛欄山酒廠在公利號、富順成號、義信號、魁盛號四家老燒鍋的基礎上成立，繼續沿用傳統釀造技藝生產二鍋頭酒。
牛欄山二鍋頭傳承的“純糧固態發酵工藝”釀酒技法，在選料、制曲、發酵、掐酒、勾兌等環節均有獨到之處，并在發展過程中逐步形成了具有鮮明特色的牛欄山二鍋頭，酒體飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，具有清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協調的風格特點。
現如今的牛欄山酒廠，已經成為北京地區最大規模保持自主釀造的白酒生產企業；近幾年通過對牛欄山酒歷史傳統文化開展的，傳承、汲取、融合、創新等一系列工作,將商業元素與文化元素進行有機結合；通過縝密、規范的品牌運作全面提升了牛欄山二鍋頭品牌的行業競爭能力；牛欄山酒廠自主研發出了151種新產品，申請了3項專利；使企業的核心競爭力得到了提高；企業產品結構日趨合理，高中端產品市場得到迅猛發展。
如何讓牛欄山二鍋頭更具備北京味，成為能夠代表北京城市符號的白酒產品？
牛欄山酒廠依托牛欄山老燒鍋300多年的歷史文化優勢，開展了傳承、保護牛欄山酒文化的工作，派專人尋訪釀酒老工人、老技師請其口述牛欄山二鍋頭酒傳統釀造技藝，保留了完整的文字資料和音像資料。并組織拜師會，采用師帶徒的方法，通過老技師的口傳心授確保傳統技藝的代代傳承。釀酒工藝在列入“北京市級非物質文化遺產名錄”后正積極申報“國家級非物質文化遺產”。
北京地區白酒業最早獲得“中華老字號”、“中國馳名商標”稱號的牛欄山酒廠，通過對市場的深入調研，李懷民等廠領導集體深切地感到:地域文化，北京消費者心中根深蒂固的二鍋頭消費情結，才是牛欄山品牌發力的“引擎”；“純糧固態發酵工藝”更是牛欄山二鍋頭品牌的品質保障；消費者認的就是純糧固態發酵的二鍋頭，傳統釀造工藝則是牛欄山二鍋頭的質量保障。
去年，在北京城區市場，牛欄山產品已進入800余家高檔餐飲企業，今年計劃再開發2000家餐飲終端。牛欄山二鍋頭獨有的“純糧固態發酵工藝”使產品在香型、度數、口感風格上在北京及華北地區培養了大批忠實的牛欄山二鍋頭消費者群體，形成了很難被攻破的消費壁壘。
中國的牛欄山二鍋頭
在中國，酒是一種釋放情緒的產品，酒文化原本就是一種大眾文化，無論是達官顯貴還是尋常百姓；白酒，尤其是二鍋頭酒，既能產生那種徹底飄逸自在的陶醉的意境，又能有那種光膀子的爺們氛圍。大凡喝酒的人需要的都是內心追求的“真”。無論酒怎么成就其文化功能，到最后都要回歸，踏踏實實落到“酒”本身上來。
二鍋頭或許就是酒的世界中至純至烈的酒，也是最平凡、最返璞歸真的酒。牛欄山二鍋頭恰是給中國喝酒的人釀造的酒。
北京導游在帶旅游團時大多會告訴客人：“游客到京城有三個愿望─登長城、吃烤鴨、喝二鍋頭，三個愿景實現不全不算到北京。有許多旅游者回去時還要帶些北京味的牛欄山二鍋頭。
近年來，牛欄山酒廠通過實施企業文化戰略和產品品牌戰略多項舉措，企業的核心競爭力得到了全面提升；企業的張力和發展潛力得到了積蓄；產品結構日趨合理。
2006年，牛欄山酒廠區域目標市場的布點工作穩步展開，全國招商工作風生水起，一個具有深厚歷史文化底蘊的品牌正在崛起；牛欄山二鍋頭被認定為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，品牌延伸與擴展的發展步伐不斷加快，必將全新演繹牛欄山酒廠“傳承百年釀酒工藝、打造中國二鍋頭第一品牌”的傳奇。
去年，牛欄山中高檔酒銷售額已由2005年的15099萬元提高到2006年的27950萬元，所占比例由34%上升到42%。在長江三角洲和珠江三角洲市場，產品銷售額分別比上年增長52.3%和40%。東北、西北和華北市場開發也有新進展，僅天津和秦皇島地區去年就完成銷售額2700萬元。
喝酒的人大多知道“掐頭去尾二鍋頭”，二鍋頭是中國目前為止唯一沒有區域范疇限制的酒名。二鍋頭酒在民間的傳承根深蒂固，他沒有區域（產地和市場）和口味限制，因此具備了超越目前白酒無法打穿的區域限制的天然稟賦，人們對二鍋頭的消費完全是下意識的，是那些真正喝酒的人要喝的酒。如果牛欄山二鍋頭在品牌建設上能有更多的突破，更好的發展，達到吸納更多年輕人的目的，解決消費群后來者的問題，那么，牛欄山二鍋頭酒將能夠成為代表中國的二鍋頭品牌，成就更大的發展規模！
世界的牛欄山二鍋頭
在世界酒類市場，酒的競爭最終都會演繹為文化的競爭。一個酒品牌的市場大小，往往意味著其所代表的文化影響力的大小。每種酒都有其所在地域、民族的深厚文化背景。伏特加酒中洋溢著俄羅斯民族的直爽與剛烈，白蘭地里飄逸著法蘭西民族的浪漫與激情…
北京牛欄山二鍋頭是最平凡、最返璞歸真的酒。以其300年牛欄山酒文化的傳承，以“純糧固態發酵工藝”的品質，以北京二鍋頭的影響力，具備了進軍國際市場得天獨厚的優勢。
正如北京市領導在北京市十二屆人大四次會議順義代表團討論時所說的，“順義還有一個產品我認為也很有潛力，就是牛欄山二鍋頭，我本人不喝酒，但是我聽喝酒的人跟我講，牛欄山二鍋頭很不錯。而且，我認為，二鍋頭是能夠代表北京的一個產品，對很多歐洲人而言，他們對二鍋頭的接受程度比茅臺還要高，將來很有發展潛力。”
牛欄山酒廠領導集體深深的懂得，為了讓國外消費者了解、認同欣賞自己的牛欄山二鍋頭產品，就必須不斷提高釀酒技術和產品安全檢測技術，增添國外消費者的信心。
牛欄山酒廠在1998年就率先通過ISO9000認證；2002年，率先通過了“原產地標記認證”；2004年，在北京市白酒行業中率先申辦通過了HACCP(食品安全)認證。為了增強創新能力和科技研發能力，牛欄山酒廠成立了高標準的香海研究所，專門負責科技研發和新產品開發工作。并且應用現代化技術手段解析牛欄山二鍋頭酒傳統釀造技藝，于2006年建立了華北地區最大的200余平米P2級微生物實驗室，從大曲和酒醅中分離、純化其中有益菌種，通過人工純化的方法，將其投入到大曲的生產過程中去，以產生特殊的發酵機理和獨特代謝產物。同時聘請釀酒行業專家、學者參與研究、研發，增強了酒廠的分析實驗能力，牛欄山酒廠的科研能力居同行業前列。
目前，牛欄山二鍋頭出口美國、加拿大、日本、馬來西亞、香港、臺灣等國家和地區，受到國外消費者的好評；近幾年每年出口600噸以上，始終保持在全國白酒出口企業前十名行列。
“釀造一流白酒、培育一流團隊、提供一流服務、打造一流品牌、創建一流企業、實現一流待遇”；據不完全統計，今年上半年牛欄山酒廠銷售收入已突破五億元，比去年同期增長近一倍，是2002年全年銷售收入的二點七倍。“按照這種發展態勢，今年完全有可能突破10個億大關。”牛欄山酒廠將以“傳承百年釀酒工藝、打造中國二鍋頭第一品牌”為目標，向成為國際白酒品牌努力進取。
(責任編輯：瑋鋒)
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