臺北士林夜市。

士林夜市特色小吃。

士林夜市的誘人冰激凌。

干凈環保，讓臺灣夜市文化充滿魅力。

    夜市文化是城市生活的一張名片，是城市平民文化的集中體現。相較于歐美多姿多彩的夜生活，臺灣地區則有完全不同的夜市文化，每當夕陽西下華燈初上，島內各地有許多馬路或空地，攤販瞬間集結，消費者大批涌入，成為一處處機動性的臨時商圈，吃喝玩樂無所不包。

    “走鬼市場”發展成觀光名片

    臺灣夜市自上世紀50年代開始興起，形態不一，或吃穿用集于一市，唯以小吃居多。其發展相當快速，并由走動式飲食攤，集結成現今夜市。臺灣自從有夜市，就一直有“合法”與“不合法”的爭論，夜市帶來的交通、衛生、環境等問題一直存在，所幸沒有簡單的查抄、粗暴的拆遷，而較多的是引導。后來夜市逐漸打出品牌，形成各自特色。

    如今，夜市已成臺灣平民文化的最佳代表。不但臺灣民眾愛逛夜市，來臺的觀光客也對夜市很感興趣，很多介紹臺灣的旅游手冊中都會提到夜市。

    根據臺觀光部門所做的“2009年來臺旅客消費及動向調查”，觀光客最常去的景點，第一名為夜市(每百人73人次)，超過臺北101(每百人58人次)及“臺北故宮”(每百人52人次)。夜市已成為觀光名片，“觀光局”還多次舉辦特色夜市選拔，標志臺灣夜市，雖是路邊攤，實已積蘊深厚文化。

    環保整潔源于自我管理

    臺北知名的夜市有士林夜市、寧夏夜市、饒河夜市等。這些夜市不僅提供了豐富的“古早”味美食，而且在硬件和軟件的管理上都比較有序。

    夜市最為人詬病的，就是噪音、交通阻塞、空氣污染，及油污、廚余處理不當等問題。但在臺北寧夏夜市完全看不到這種效果。每晚七點過后，臺北寧夏夜市就開始熱鬧起來，百余家攤鋪一字整齊地排開，奉上數百種傳統美食。路面干凈，桌椅整齊，餐具潔凈。

    環保、整潔的市場不是來自于行政部門的嚴格整治，而是“自治”的結果。寧夏夜市觀光協會是一個自治性的組織，協會的主要任務包括促進寧夏夜市的繁榮；維護整體經濟秩序；協助維護寧夏路市容整潔和交通秩序；策劃辦理夜市整體促銷活動；促進和維護寧夏路地方和諧。夜市的所有攤販都是協會的會員。

    根據寧夏夜市的《攤販管理計劃》，專任清潔人員需在每日夜市收攤后，清掃寧夏路地面及附近小學的步道；每小時清理打掃營業現場的公共區域環境，并巡視公共垃圾桶，以維持衛生環境；油炸飲食攤販須每天刷洗營業現場的地面，收攤打烊后，各攤販要清掃整理各自的營業范圍，并清除垃圾和廢棄物。

    除此以外，寧夏市場還注重環保。在多處放置了分類式的垃圾桶；多數店家采用靜電式除油煙機，以降低空氣污染。2010年，臺北市市場處在寧夏夜市推行油脂截留器，油脂截留器可以將營業時所產生的油污水有效過濾分離、截留油脂，再將符合排放標準的污水排出。油脂截留器設有濾網，攤主每天必須做基本的清潔。每周寧夏夜市觀光協會會派專業清潔公司來抽取油污水，費用由會員共同分擔。干凈環保，讓臺灣夜市文化更有魅力。

   （編輯：趙巖）