|
歷史如酒，歷經(jīng)千百年來(lái)的醞釀，積淀了厚重的酒文化。
走進(jìn)酒鄉(xiāng)——賒店古鎮(zhèn)，你會(huì)被賒店老酒散發(fā)的陣陣芳香所陶醉。沿著古城青石路面的幽深街巷走下去，你會(huì)驚嘆這里的百姓總是離不開酒：談酒、賣酒、用酒、飲酒、樂(lè)酒……“開軒面場(chǎng)圃，把酒話麻”。酒是面朝黃土背朝天的鄉(xiāng)民們的精神支柱，生活如酒，人生如酒。
步入座落在古鎮(zhèn)中心的河南賒店酒業(yè)有限公司的酒文化博物館，你會(huì)被這里豐厚的酒文化所吸引：賒店的由來(lái)，賒店老酒的典故，酒具，古窖池、古水井……令人目不暇接。而在這里給您介紹的是獨(dú)特的賒店飲酒習(xí)俗。
有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不以樂(lè)乎？用賒店老酒給你接風(fēng)，給你洗塵，老酒暖到你心窩里。桌上的菜可能很簡(jiǎn)單；一盤花生米或炸一盤蠶豆，炒幾個(gè)雞蛋，涼拌黃瓜或豆角什么的。假如你是稀客，還要宰上一只雞……賓主依次落座后，好客的東家會(huì)先起身說(shuō)：“來(lái)，先喝三杯，這是‘賒店規(guī)矩’”。先喝三杯是有講究的。因?yàn)楣沛?zhèn)山陜會(huì)館大殿內(nèi)供奉的是關(guān)公。三杯酒則代表劉、關(guān)、張?zhí)覉@三結(jié)義，充分體現(xiàn)了一個(gè)“義”字；主人最后還要與賓客碰上一杯酒，并說(shuō)：“這代表‘一心一意’，您喝了四杯，祝您四季健康、四季發(fā)財(cái)!”如果是趕上大型宴席，在“酒不攀東(家)”的原則下；東家會(huì)歉意而不失禮節(jié)地向客人們舉杯道：“各位，我們共舉一杯，并請(qǐng)大家身不離凳，舉杯為碰，我先喝為敬，請(qǐng)各位量力而行。”
在賒店，飲酒是老百姓的一大愛好。他們說(shuō)，酒，能驅(qū)寒、能壯膽、能解憂、能活血壯筋骨，喝了，會(huì)賽過(guò)神仙。酒，還是一個(gè)家庭富裕程度、做人處世的體現(xiàn)。那些在田間地頭勞作疲憊的人們，回來(lái)后必然要到賣散酒的小店里，放下鋤頭，摘下草帽，靠在柜臺(tái)邊，從口袋里摸出幾毛零錢，遞給店老板“來(lái)一提”。所謂“提”就是用從酒壇中取酒的勺子，有竹制的，也有鐵制的或鋁制的。一提酒，就是一兩或二兩，喝完，用手一抿嘴巴，很滿足地轉(zhuǎn)身就走了。那情景，很容易使人聯(lián)想到孔乙己在咸亨酒店打酒的樣子，只是他們沒(méi)那么斯文，而顯得樸實(shí)自然罷了。若有對(duì)飲的老伙計(jì)，兩個(gè)人會(huì)邊劃拳邊飲，贏了、輸了，無(wú)所謂，末了哈哈一笑，悠然自得。然而到酒少時(shí)就不一樣了，倆人都想喝，可只有輸家才能喝，有時(shí)一人還會(huì)故意輸，喝得讓贏家無(wú)話可說(shuō)。這也是賒店的古老酒風(fēng)。
在賒店，有一種獨(dú)特的溫酒工具——酒叉。酒叉是土制的。當(dāng)?shù)厮嚾擞谜承暂^強(qiáng)的黃泥捏造，在陰涼環(huán)境中涼干、燒熟，呈青碣色，底部是一個(gè)酒杯模樣的小容器，用于添加液體燃料(如高度酒或酒精)，上面放酒壺可加溫。賒店人在冬季喝熱酒已經(jīng)有3000多年的歷史，其長(zhǎng)盛不衰的個(gè)中緣故是：酒經(jīng)適度加熱后，酒中的低沸點(diǎn)有害物質(zhì)大部分會(huì)揮發(fā)掉。喝熱酒能減少冷酒對(duì)人食道、胃的刺激，加快人的血液循環(huán)，
不易醉，有益身體健康。但因各地白酒的質(zhì)量不同，就要區(qū)別對(duì)待。有的白酒能熱著喝，而有的則不能。因?yàn)橛行┌拙剖怯镁凭优湎懔吓渲瞥傻�。酒體較薄、香氣輕浮，加熱后其酒寡淡無(wú)味。人們喜愛熱喝賒店老酒，這是因其系純糧釀造，久儲(chǔ)老化、香味醇厚的緣故。
在賒店，酒席上劃拳行令是很盛行的事。而最引人注目的是特有詩(shī)意的“報(bào)排”。所謂“報(bào)排”就是當(dāng)兩個(gè)人劃拳時(shí)，由第三者出面執(zhí)令，并先喝下一杯“司令酒”，定出酒規(guī)，監(jiān)督雙方。報(bào)排人那抑揚(yáng)頓挫、富有韻律的唱腔，讓大家如癡如醉。例如，當(dāng)你輸1枚時(shí)，報(bào)的是：“日出東方一點(diǎn)紅，喝家是個(gè)酒英雄——枚不中。”當(dāng)你和對(duì)方二比二平時(shí)，報(bào)排人則唱喝道：“小板凳鋸開兩頭平，喝家不服贏——不該平”，鼓勵(lì)你勇敢再戰(zhàn)。報(bào)排作為一種特殊的酒文化，在酒席上頗受歡迎。例如：1——6枚，可分別報(bào)排為：日出東方一點(diǎn)紅；兩眼望天空；桃園結(jié)義真英雄；紅城一座四面通；梅花朵朵伴寒松；長(zhǎng)城萬(wàn)里明月中。每排以贏家喝夠6杯酒為上。另有一種報(bào)排法，恐怕外國(guó)人永遠(yuǎn)也學(xué)不會(huì)。即“拆字法”。報(bào)排的情景同上，將漢字拆開來(lái)用。如“丁無(wú)(豎)鉤”，即“一”，“天無(wú)人”即“二”；從一到十，可分別用十個(gè)漢字代替：丁無(wú)鉤、天無(wú)人、王無(wú)豎、罪無(wú)非、吾無(wú)口、交無(wú)乂、皂無(wú)白、分無(wú)刀、旭無(wú)日、田無(wú)口。除了拆字也可用其它含“一”到“十”的漢字報(bào)排，內(nèi)行知門道，外行倒要墜入五里云霧中，只看熱鬧而不知所云了。當(dāng)然，三里不同俗，十里改規(guī)矩，還有更多更妙更有趣的報(bào)排法，或排比、或?qū)φ�、或精煉、或幽默、或活潑、或高雅、或回味、不一而足。由此可見賒店酒文化是的豐富多彩。
在賒店，人們好客好酒亦好醉。主人總想讓您多喝點(diǎn)兒，以盡地主之宜，頻頻碰杯，頻頻勸酒，頻頻劃拳，遇上酒量大的賓客，還要找人陪。賒店人把劃拳叫“猜枚”。它分為“三個(gè)級(jí)別”。一級(jí)枚：十一個(gè)數(shù)上下翻，二是二，三是三；枚是一字清，多少告干盅。二級(jí)枚：擇枚不叫攆，伸那只管喊，攆了他不喝，理由說(shuō)得多，替、讓、攪、和、攀。三級(jí)枚：才喊是真；先喊后伸，慢等襯音；擇枚三八，當(dāng)中帶哈，連喝帶灑，還怨倒(酒)者太傻。賒店人，還把喝酒的進(jìn)度分為“三級(jí)狀態(tài)”。一級(jí)為：說(shuō)話謙虛人愛聽，舉止不會(huì)傷感情，親朋好友聚一起，賽過(guò)劉備會(huì)關(guān)公。賓主在第一級(jí)狀態(tài)時(shí)，頭腦清醒，劃拳認(rèn)真，禮儀周到，情禮深厚。進(jìn)入第二級(jí)狀態(tài)時(shí)：說(shuō)話已多，發(fā)枚已潑，只許自己喝，不準(zhǔn)別人喝。這時(shí)已有人“一半清醒一半醉”。過(guò)了第二級(jí)狀態(tài)，不知不覺就進(jìn)入了第三級(jí)狀態(tài)：只說(shuō)他不醉，不知吃的啥，不知喝的啥，不知啥時(shí)走，不知誰(shuí)送他。宴席亦到止結(jié)束。
|
