|
茶館是社會(huì)的一個(gè)窗口和縮影，它又從一個(gè)側(cè)面折射出一個(gè)國(guó)家或一個(gè)地區(qū)的地域文化與民族文化。 茶館是隨著商業(yè)發(fā)展而逐漸形成和興旺起來的。茶館文化是茶文化的一個(gè)組成部分。茶館的最早出現(xiàn)，可追溯到兩晉南北朝，專供喝茶住宿的茶寮可說是古代最早的茶館，至唐代時(shí)才正式形成茶館，至今已有一千六、七百年歷史。大體經(jīng)歷了這樣幾個(gè)發(fā)展階段： 一、兩晉至唐代的茶館形成期 陸羽 《茶經(jīng)》引用了南北朝時(shí)一部神話小說《陵耆老傳》中一個(gè)故事，說晉元帝時(shí)“有老姥每旦獨(dú)提一器茗往市弼之，市人競(jìng)買，自旦至夕，其器不減”，這可能是設(shè)茶攤、賣茶水的最早方式，也是茶館的芻形。 唐代是茶文化承前啟后的重要時(shí)期。茶館在這時(shí)期得到了確立。唐代封演的《村氏聞見記》曾記載：“開元中（公元713～741年）……自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店館，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲。”可見賣茶、飲茶十分盛行。國(guó)家富強(qiáng)，政治安定，經(jīng)濟(jì)、文化昌盛，城市繁榮，為當(dāng)時(shí)造就了一個(gè)群體——市民階層。這一階層主要由城鎮(zhèn)商人、工匠、挑夫、販夫等組成。他們流動(dòng)范圍較大，見識(shí)較廣，重人間友情，生活在城市里彼此比鄰而居，街市相見。茶館為他們交流、溝通創(chuàng)造了一個(gè)良好環(huán)境。當(dāng)時(shí)茶館名稱繁多，茶肆、茶坊、茶樓、茶園、茶室……等，而且都與旅舍、飯館結(jié)合在一起，尚未完全形成獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。 這時(shí)銀社會(huì)飲茶之風(fēng)頗為流行。這一與佛教興盛有關(guān)。隋唐之際，由于朝廷的提倡，佛教得到迅速發(fā)展，古剎寺院遍布全國(guó)各地，憎徒“學(xué)禪務(wù)于不寐，又不夕食，皆許飲茶，人自懷狹，到處煮伙，以此轉(zhuǎn)相仿效，逐成風(fēng)俗”。二與唐代科舉制度有關(guān)。唐實(shí)行非科舉出身者不能為相，因此每年有大批第子應(yīng)考，考生和監(jiān)考翰林官們不勝疲憊，于是朝廷特命將茶果送到考場(chǎng)。朝廷這一舉措起了倡導(dǎo)作用，飲茶之風(fēng)在土人群中很快流行。三與唐代詩(shī)風(fēng)大興有關(guān)。因?qū)⒆髟?shī)列人科舉考試科目，于是品茶吟詩(shī)成風(fēng)。飲茶在文人學(xué)士中很快蔓延。此外，中唐以后朝廷實(shí)施禁酒措施，也加速推廣社會(huì)飲茶風(fēng)尚。飲較之風(fēng)很快波及到尋常百姓家，去茶館飲茶習(xí)以為常，并成為人們休息消遣的一種方式。這是茶館形成的社會(huì)基礎(chǔ)，但當(dāng)時(shí)茶館主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)是賣茶、飲茶，那種濃郁的文化氛圍尚未在茶館出現(xiàn)。 二、宋代至清代的發(fā)展時(shí)期 宋以后城市集鎮(zhèn)大興，且一些大城市三鼓后仍夜市不禁，商貿(mào)地點(diǎn)不再受劃定的市場(chǎng)局限。在熱鬧街市，交易通宵不斷，這為茶館發(fā)展提供了一個(gè)很好的契機(jī)，并且開始了獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。接洽、交易、清談、彈唱都可在茶館見到，以茶進(jìn)行人際交往的作用集中凸現(xiàn)出來。那時(shí)開封潘摟之東有“從行角茶坊”，封丘門外馬行街因商販集中，有眾多條訪，曹門街有“北山子茶坊”，“內(nèi)有仙洞仙橋，仕女往往夜游吃菜于彼”。這類茶坊，不僅飲茶，還營(yíng)造了一個(gè)私人意境，今茶客陶醉。宋代不僅開封茶館、茶坊興旺，各地大小城鎮(zhèn)幾乎都有茶肆，《農(nóng)講傳》、《清明上河圖》都形象生動(dòng)地再現(xiàn)了那時(shí)茶館的真實(shí)情景，宋代的茶館文化成為市民茶文化的一個(gè)突出標(biāo)志。 元、明時(shí)期的茶館，與宋代的沒有本質(zhì)上的差別，但在茶館經(jīng)營(yíng)買賣方面有較大發(fā)展。 清代作為封建社會(huì)最后一個(gè)王朝，已走向衰敗，最終淪為半封建半殖民地，茶館這一社會(huì)窗口真實(shí)反映了這一歷史變遷。這時(shí)期，各種大小茶館遍布城市鄉(xiāng)村的各個(gè)角落，成為上至王官貴族，八旗弟子，下到藝人、挑夫、小販會(huì)集之地。不僅數(shù)量上有很大發(fā)展，文化色彩、審美情趣融入其間，社會(huì)性能上也有相應(yīng)開拓，出現(xiàn)了為不同層次群眾服務(wù)的特色茶館，如專供商人洽談生意的清茶館，飲茶品食的“貳渾鋪”，表演曲藝說唱的書茶館，兼各種茶館之長(zhǎng)，可容三教九流的大茶館，還有供文人筆會(huì)、游人賞景的野茶館，供茶客下棋的棋茶館…… 這時(shí)期的茶館有這樣幾個(gè)特點(diǎn) 1．菜館社會(huì)功能逐漸擴(kuò)大。由原來只賣茶、飲茶而漸漸成為一個(gè)社會(huì)場(chǎng)所，多方面滿足不同層次的需求，高檔茶館乃是文人雅士聚會(huì)、敘談、會(huì)友、吟詩(shī)作畫、品茗賞景之地，也是富商巨賈治談生意之場(chǎng)所。較低一層的茶館是行幫頭目即行老們聚集碰頭所在。最底層的茶館則是三教九流之輩活動(dòng)地方。至清代時(shí)，茶館已集政治、經(jīng)濟(jì)、文化等于一體。社會(huì)上各種新聞，包括朝廷要事、宮內(nèi)傳聞、名人軼事等都在此傳播，猶如一個(gè)信息交流站。大量民間交易也在茶館進(jìn)行，那時(shí)還有專門進(jìn)行交易的茶館，一般都設(shè)有雅座，有茶，有點(diǎn)心，還可叫榮設(shè)宴，談生意十分方便，仿佛是個(gè)經(jīng)濟(jì)交易所。不僅如此，鄰里糾紛，商場(chǎng)沖突等也往往拿到茶館調(diào)解，有人嬉稱為“民間法院”。 2．注重茶館的文化環(huán)境。從原來設(shè)施簡(jiǎn)陋，逐漸開始講究文化裝飾和環(huán)境的優(yōu)美，在做好選址同時(shí)，中高檔茶館都配以精美雅致的家具、茶具，掛以名人字畫，茶葉和茶水日趨講究，各種名貴茶葉應(yīng)有盡有，各種名水，如玉泉、惠泉、虎跑、天然雪水等也隨客挑選。即使低檔茶館也以營(yíng)造一個(gè)整潔、舒適、寧?kù)o的環(huán)境來吸引大眾茶客。 3．民間藝術(shù)進(jìn)入茶館。宋代時(shí)茶館已有藝人、藝伎的吹拉彈唱，地方戲曲也常在此表演。清代中期開始，可以說說唱藝術(shù)成了茶館一項(xiàng)主營(yíng)業(yè)務(wù)。我國(guó)的一批優(yōu)秀古典小說，大都經(jīng)歷了民間藝人口頭文學(xué)創(chuàng)作的階段。那時(shí)《三國(guó)》、《隋唐演義》、《西漢》、《西游記》等是江南評(píng)彈藝人、北方評(píng)書與大鼓藝人在茶館表演的主要曲目。許多來客飲茶是媒介，聽書是主要內(nèi)容。茶館成了評(píng)彈、評(píng)書、京的大鼓、梅花大鼓、四清清音、粵曲、木偶戲表演的主要場(chǎng)所，民間文化在這里得到了充分展示。 4．點(diǎn)心佐茶流行起來。《茶經(jīng)》、《古今茶事》等都有關(guān)于茶館供應(yīng)來點(diǎn)的記載。茶點(diǎn)有瓜子、蜜餞以及糕餅、春卷、水餃、燒賣等各種小吃。據(jù)《清稗類鈔》記載，當(dāng)時(shí)茶館有兩種，江南茶館以清茶為主，也出售南果，另一種是葷鋪式茶館，即茶、點(diǎn)心、飯菜同時(shí)供應(yīng)。這樣讓客人多了一份樂趣和享受，也增添了茶館吸引力。 三、20世紀(jì)上半葉茶館的繁衍期 這一時(shí)期由于社會(huì)動(dòng)蕩，戰(zhàn)亂不斷，各種矛盾尖銳，茶館成為人們了解時(shí)局、預(yù)測(cè)形勢(shì)發(fā)展和獲取各種信息的主要場(chǎng)所。茶館數(shù)量陡增。四川有句諺語(yǔ)，“頭上晴天少，眼前茶館多”。僅以成都來說，40萬人口的城市，茶館多達(dá)1000多家。紹興光沿河橋頭就有上百家茶館。隨著數(shù)量的增加，經(jīng)營(yíng)上也呈現(xiàn)出多樣性、復(fù)雜性。 這段時(shí)期的茶館有以下特點(diǎn) 1、茶館的社會(huì)功能進(jìn)一步擴(kuò)大，政治、經(jīng)濟(jì)色彩更為濃厚。一些地方茶館成為行業(yè)交易的主要場(chǎng)所，人才招聘的自由市場(chǎng)，例如農(nóng)民良種、牲畜等買賣都在茶館做成，教師求聘、某人應(yīng)職也往往在茶館商定。由于時(shí)勢(shì)動(dòng)蕩混亂，茶館還成為政界人土或黨派人物活動(dòng)的場(chǎng)所，如革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，地下工作者常到用茶館接頭。布置任務(wù)，《沙家濱》中的阿慶嫂就利用茶館做革命掩護(hù)工作。當(dāng)然，也有一小撮人利用茶館于卑鄙、骯臟的勾當(dāng)，如算命、賭博、賣淫、販毒、綁票等。 2．裝飾、布置更趨講究，西方文化與古老茶館文化兼營(yíng)并。隨著國(guó)門的被打開，西方的思想文化逐漸滲透我國(guó)，反映在茶館業(yè)方面，即一些茶館陳設(shè)、布置出現(xiàn)歐化，有的直接經(jīng)過挑選，建在風(fēng)景名勝區(qū)或旅游景點(diǎn)內(nèi)，設(shè)包廂，擺西方家具、沙發(fā)，掛西洋油畫和風(fēng)景水彩畫，播爵士音樂；有的茶館布置中西合壁，滿足不同口味客人需要。將古老茶文化與現(xiàn)代的擺設(shè)、新派的服務(wù)融合在一起。 3．文化內(nèi)涵與意蘊(yùn)的加深。這時(shí)期茶館的文化色彩更趨鮮明，不僅與文化人士結(jié)下深緣，而且讓大眾百姓在此得到文化熏陶和享受，茶館幾乎成為人們精神生活的一塊樂土，許多社會(huì)名流、文人雅士在茶館留下了一幅幅生氣昂然、雅趣橫生的茶事圖。在北京，茶館、茶園成了戲園的代名詞，如著名的廣和茶園曾邀請(qǐng)?jiān)S多名伶在此獻(xiàn)藝，東順和茶社不僅京劇票友常到此聚會(huì)活動(dòng)，連四大名旦之一的程硯秋也經(jīng)常光顧品茗聽唱。魯迅、老舍更是茶館�？�，據(jù)說魯迅的〈小約翰〉一書還是在北海公園的茶室里翻譯成的。在上海的茶館，我們也可尋覓到許多文化人土蹤跡，茅盾、夏衍、熊佛西、李健吾等作家都常去茶館喝茶、聊天、寫作。上海老城南面的“亦是園”、“點(diǎn)春堂”、“徐園”，城西北的“露香園”，城西南的“董園”，城中的“西園”，更是名人雅士留連忘返之地。南京著名的“新奇芳閣”茶館，還為作家張恨水、張友鸞，畫家傅抱石等辟有雅座，設(shè)紅木桌椅、穿衣鏡。茶館還是一些曲藝大師的藝術(shù)發(fā)祥地，如四川名藝師李德才、李月秋、賈樹三，著名評(píng)彈演員徐鳳仙姐妹等，他們的藝術(shù)生涯都是從茶樓、茶館開始的，大眾百姓也從這里欣賞到了名師名家的精湛技藝，豐富和愉悅了精神文化生活。那時(shí)一些茶館還舉辦棋賽、鳥鳴等活動(dòng)，吸引了一大批棋迷、鳥迷，使他們身心健康因此得益。 四、解放后茶館的新生期 解放后政府對(duì)茶館進(jìn)行了整頓、改造，取締了過去消極的、不正常的社會(huì)性活動(dòng)，使其成為人民大眾健康向上的文化活動(dòng)場(chǎng)所。 “文革”動(dòng)亂期間，茶館被取消。改革開放后，一度消失的茶館重又復(fù)蘇，勃發(fā)生機(jī)。不僅老茶館、茶樓重放光彩，新型、新潮茶園和茶藝館也如雨后春筍般涌現(xiàn)。新時(shí)期的茶館無論從形式、內(nèi)容、經(jīng)營(yíng)理念與文化內(nèi)涵都發(fā)生了很大變化，更符合社會(huì)發(fā)展需要，也更具活力。 1．茶館成為精神文明建設(shè)的一個(gè)重要方面。現(xiàn)在各種各樣 的茶樓、茶館、茶園、茶坊、茶莊、茶座、茶室、茶亭遍布城市大街小 巷，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的遠(yuǎn)近村落，茶館文化已與社區(qū)文化、村鎮(zhèn)文化、校園文化 等緊密結(jié)合在一起，成為人們精神文化生活不可缺少的一個(gè)組成 部分。如上海有共和新路街道的“苗苗茶園”，臨汾路街道的“外來 民工茶館”，左江西路街道的“聾啞人茶館”，濰坊街道的“老人茶藝館”，黃浦區(qū)少年宮的“小茶人茶藝館”，彭浦新鄰街道的“晚晴苑茶 社”等，這些茶館為社區(qū)建設(shè)作出了貢獻(xiàn)。 2．茶館日益注重內(nèi)在文化韻味。從茶館的外表裝磺、內(nèi)部陳 設(shè)、服務(wù)員的服飾禮儀、沏茶技藝、柔美音樂……無處不透出沁人 心脾的文化氣息。具有明清風(fēng)格、古樸典雅的湖心亭茶樓，古色古香兼是庭園式風(fēng)格的宋園茶藝館，還有那流光溢彩，充滿童話意境 或鄉(xiāng)野之風(fēng)的紅茶坊……，它們放射出無窮勉力，使一群群不論年 老年少的茶客都沉浸在濃郁的茶文化中，如北京老舍茶館，讓人親 身體會(huì)到昔日北京茶館濃濃的古城文化生活情調(diào)，正如有的外國(guó) 游客所說：“如果到北京只去長(zhǎng)城和故宮，沒去老舍茶館喝茶，就不 算到過北京！” 3．茶道、茶禮、茶藝成為茶館文化的重要組成部分。中國(guó)土 地遼闊，民族眾多，各地、各民族的茶館及其茶道、茶禮、茶藝都有 自己的特色。上海都市茶館、江南茶館、北京茶館、巴蜀茶館…… 都是有自身獨(dú)特的吸引力。如最近上�；春Ｂ烽_了家“吃茶趣茶 坊”，它有一檔“四序茶會(huì)”節(jié)目，由茶坊主人和客人共同參與，大家 在正四方形條席人坐。在奉上一爐香后，茶會(huì)開始，4位司茶手捧代表春夏秋冬四季的插花款款人席，東面代表春季的青色條桌，南面為表示夏季的赤色桌，西面是白色的秋季，北面是黑色的冬季。24把座椅象征24個(gè)節(jié)氣，在悠揚(yáng)琴聲中，司條悠然地燙杯、取茶、沖水，然后均勻斟進(jìn)小茶盅，分敬給客人。客人聞至樸鼻茶香后，品茗回味。接著司茶按順時(shí)針次序轉(zhuǎn)動(dòng)，象征四季更迭。時(shí)光在不知不覺中流轉(zhuǎn)，當(dāng)《梅花三弄》奏完之時(shí)，司茶行花禮，送別客人。這在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、生活與工作節(jié)奏不斷加快的社會(huì)，人們?cè)谶@樣一個(gè)寧?kù)o、舒適的茶館，通過茶藝、茶道、茶禮的熏陶，完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機(jī)之中，既吃出了茶的真趣味，又徹底得到了放松。 4．茶館成為文化交流的中心。許多茶館都是定期或不定期舉辦書畫展，或組織品茶、評(píng)茶、觀茶藝、聽絲竹、吟詩(shī)詞等活動(dòng)，有的還舉辦專家學(xué)者的茶藝講座，或進(jìn)行海峽兩岸的文化學(xué)術(shù)交流，中日和中韓的茶道、茶藝交流。老舍茶館還辦成為一個(gè)民族藝術(shù)博覽會(huì)，讓各種戲曲、民族文化藝術(shù)都有機(jī)會(huì)到老舍茶館展示。 不僅如此，茶館還是國(guó)際合作交流的重要場(chǎng)所，許多國(guó)家元首、政府首腦來華訪問，都將茶館作為訪問活動(dòng)重要場(chǎng)所之一。 今天，茶館正以它勃勃生機(jī)、姿采紛呈吸引著源源不絕的中外客人，以它無窮勉力展示中國(guó)這一古老而又充滿生息的茶館文化。（上海復(fù)旦大學(xué)歷史系 趙長(zhǎng)華） (責(zé)任編輯：白雪松) |
