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清朝初期，上海已經(jīng)成為一個(gè)中等城市，擁有24萬人口，茶館的生意開始興旺。大約在咸豐末年、同治初年，在繁華的南京路上出現(xiàn)了上海第一家大茶館——一洞天茶樓。比之稍晚一點(diǎn)的是麗水臺茶樓，高閣三層，針窗四面，氣派非凡。
在近代被稱為“十里洋場”的上海，已成為一個(gè)國際性的大都市，吸引了海內(nèi)外的各方人士，市民文化日益發(fā)達(dá)，伴隨城市經(jīng)濟(jì)的繁榮和市民文化昌盛而出現(xiàn)的茶館，更成為人們休閑、娛樂、交流的重要場所。史書記載，清末宣統(tǒng)元年（公元1900年），上海約有茶館64家，到了民國八年（公元1919年），短短十年間便增到164家，至1949年，僅南市老城廂就有各式茶館 169家。 此外，尚有許多極其簡陋的小茶館叫“老虎灶”，為一般勞苦群眾暫坐歇腳、解渴消乏之處，分布在市區(qū)各個(gè)地方。其中較著名的茶館有靜安寺的“品泉樓”。城隍廟的“湖心亭”、南京路上的“同羽春”和“五云日升樓”等。 清末，廣東茶館在上海興起，最早的是開設(shè)在廣東路河南路口的同芳茶居，兼營茶點(diǎn)，清晨供應(yīng)魚粥，中午供應(yīng)各色點(diǎn)心，晚上供應(yīng)蓮子羹、杏仁酪。同芳茶居的對面出現(xiàn)了“怡珍茶居”，兼營煙酒。同芳茶居和怡珍茶居是早期上海茶館中經(jīng)營得頗具特色的茶館。南市的湖心亭茶室、“也有軒”、“四美軒”和“春風(fēng)得意樓”等都頗具盛名。后來，南京路趨漸迅猛發(fā)展，廣東茶館盛極一時(shí)，單是南京路到西藏路短短一段，就有“大東”、”大三元”、“東亞”、“新雅”等近十家，薈萃一處，天天高朋滿座，其中又以“易安居”與“陶陶居”最為有名。 廣東茶館素以茶葉考究、茶具漂亮，并出售精致廣東點(diǎn)心見長。它有三個(gè)特點(diǎn)：場地雅潔、服務(wù)熱情、收費(fèi)公道。給人印象尤深的是，服務(wù)員的細(xì)致主動(dòng)，彬彬有禮。盒式廣式點(diǎn)心，裝在磁盤里，服務(wù)員用車子推送到桌邊，諸如馬蹄糕、叉燒包、蛋塔、燒麥等，聽任選取，既不用去柜臺預(yù)先買籌，也不用當(dāng)場開票付款，一律“先吃后付鈔”。當(dāng)茶客離去時(shí)，只要招呼一聲，服務(wù)員很快就來到桌邊，驗(yàn)視磁盤邊沿的標(biāo)記，就可以立即告訴你該付多少錢。頗有情趣的是，白衣姑娘推著玻璃水果車，來來往往，為茶客供應(yīng)時(shí)令鮮果，還代為削皮。不過。這要付現(xiàn)鈔的。廣東茶館還供應(yīng)“夜飯”。所謂“夜飯”，就是一碗代價(jià)兩毛的“滑肉面”，肉嫩湯鮮，使人百吃不厭。當(dāng)年南社詩僧蘇曼殊寓居滬上，便常常到“同芳居”品茗啖餅，大感快樂。 如今的上通，仍保留了一些廣式飲茶館。如座落在北京東路上的南國酒家，增設(shè)了廣式早茶、午茶，效益看好。后來，上海的茶館從南市向北市發(fā)展，例如云南路的“鶴林春”、廣東路的“松風(fēng)閣”、福州路的“青蓮閣”、九江路的“天香閣”、南京路上的“仝羽春”、“五云日升樓”等。為上海都市人增添了新的生活樂趣。 上海茶館生意興隆，甚至連外國人也在上海開起了茶館。 20世紀(jì)初，上海的茶館深受歐洲和日本的熏染，音樂茶座、公園露天茶室紛紛興起，迅速向全國的大中城市波及。據(jù)記載，民國八年(1919年)上海至少有160家茶館。最早是日本人在光緒初年開辦的“東洋茶館”，最初只是以銷售日本茶食為主，后來漸漸派入色情成分，最后成為變相的妓院。  建于清末的“ 青蓮閣茶館”，前樓賣茶，后樓賣鴉片煙，熱鬧非凡。 圖為飛影閣木刻畫《海上青蓮閣茶館煙堂》。
上海是近代茶館的聚集地，尤其上海茶館的題名十分雅致：如九江路有天霄閣；云南路有鶴林春；廣東路有松風(fēng)閣；四川北路有群芳居；董家渡有江南一枝春；福州路有青蓮閣；南市豫園有四美軒、春風(fēng)得意樓、湖心亭等。上海人喜歡“孵茶館”。上海人“孵茶館”不僅能滿足休閑的需求，而且得到藝術(shù)上的熏陶。南市老城廂在20世紀(jì)50年代以前有160多家茶館，是上海茶館的發(fā)祥地。上海茶館主要分為老虎灶式茶館、書場式茶館、市場式茶館、娛樂性茶館�！ �
上海的茶館，由于其特殊的地位，成為“十里洋場”的一個(gè)縮影，從中可以窺見上世紀(jì)洋風(fēng)熏染下的舊上海的社會(huì)百態(tài)。它不像北京茶館那樣涇渭分明：棋茶館、書茶館、清茶館、野茶館，各有其不同的娛樂形式，而是既涇渭分明，又魚龍混雜，顯出其光怪陸離的一面。上海茶館因條件不同，大致可分為兩大類：一類是中高檔茶館。這一類茶館的茶客基本來自中上流社會(huì)，大多為顯貴要人、社會(huì)名流、闊老商賈以及在社會(huì)上已有地位的大流氓頭子、幫門會(huì)道頭子等。這類茶館大多地處繁華市面或風(fēng)景幽靜之處，樓房高大，不論是外部裝潢，還是內(nèi)部裝飾，都比較講究。茶室幽雅，窗明幾凈，并布置有內(nèi)室、雅座。茶資高出一般茶館若干倍，甚至幾十倍。 另一類是低檔茶館。它遍布街市里弄，其中數(shù)量最多的是一種俗稱“老虎灶”又叫“熟水店”的茶館。 所謂老虎灶，就是賣開水的“小店鋪”。早先這種燒開水的大爐，爐面平整，下面埋口大鐵鍋，里面又砌兩口小鍋，人們從遠(yuǎn)處望去，兩口小鍋像雙眼，大鍋像老虎的血盆大口，那通向屋頂?shù)母吒邿焽�，極像一條豎起的老虎尾巴，故而上海人皆稱這種店為“老虎灶”。清末民初，上海灘老虎灶屈指可數(shù)，而且生意平平淡淡，那時(shí)的商店大多自己生爐子燒開水，供店伙計(jì)泡茶喝。因?yàn)槟菚r(shí)如果自家不生爐子，就需要拎茶壺到老虎灶去沖開水，那時(shí)沒有開水瓶，無法使開水保溫，一壺茶喝完，要想喝就必須再向老虎灶跑，店如果離老虎灶遠(yuǎn)，就很不方面。到20年代初，德商禮和洋行將英格蘭化學(xué)家杜瓦發(fā)明的真空瓶加以改造，制成熱水瓶，一些商店和單身漢為了減少麻煩，都不再自己生風(fēng)爐，而是以熱水瓶到老虎灶泡開水。老虎灶的生意漸漸興旺起采，再加上，這段時(shí)期，軍閥混戰(zhàn)和日軍侵華，一些江浙鄉(xiāng)民紛紛逃到上海，在短短幾年內(nèi)幾十萬人口擁入上海，他們生活條件極差，喝茶全部老虎灶解決。 老虎灶一般設(shè)在馬路邊，后面極小，能砌一個(gè)灶頭的地方就可以開店了。桌凳就在街邊。老虎灶一般用的是廉價(jià)紫砂壺，茶葉也是最低檔的粗茶，葉片大，茶色深。這類低檔茶館一般清晨即開門營業(yè)，供喝早茶，到晚上九、十點(diǎn)鐘打烊關(guān)門，中午不停業(yè)休息。來這類茶館的茶客多為當(dāng)時(shí)社會(huì)的下層人物、普通百姓，其中也有為數(shù)眾多的游民、無賴地痞。 老虎灶時(shí)興“吃講茶”，但這里的吃講茶，不像大茶館和別的地方的茶館，是為了生意上的矛盾或幫派之間的紛爭，而多是些雞毛蒜皮的小事，如借錢不還、家庭糾紛等。 隨著改革開放，上海市容大有改觀，人們的生活水平大大提高，有百年歷史的上海老虎灶逐漸消失。  圖為20世紀(jì)初的湖心亭茶樓。 位于老城隍廟荷花池九曲橋中央的湖心亭茶樓，落成于清乾隆四十九年（1784 年），1855年改為茶 室，是上海最著名的老茶館。
 老上海茶館
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