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　　清朝初期，上海已經成為一個中等城市，擁有24萬人口，茶館的生意開始興旺。大約在咸豐末年、同治初年，在繁華的南京路上出現了上海第一家大茶館——一洞天茶樓。比之稍晚一點的是麗水臺茶樓，高閣三層，針窗四面，氣派非凡。
　　在近代被稱為“十里洋場”的上海，已成為一個國際性的大都市，吸引了海內外的各方人士，市民文化日益發達，伴隨城市經濟的繁榮和市民文化昌盛而出現的茶館，更成為人們休閑、娛樂、交流的重要場所。史書記載，清末宣統元年（公元1900年），上海約有茶館64家，到了民國八年（公元1919年），短短十年間便增到164家，至1949年，僅南市老城廂就有各式茶館 169家。
　　此外，尚有許多極其簡陋的小茶館叫“老虎灶”，為一般勞苦群眾暫坐歇腳、解渴消乏之處，分布在市區各個地方。其中較著名的茶館有靜安寺的“品泉樓”。城隍廟的“湖心亭”、南京路上的“同羽春”和“五云日升樓”等。
　　清末，廣東茶館在上海興起，最早的是開設在廣東路河南路口的同芳茶居，兼營茶點，清晨供應魚粥，中午供應各色點心，晚上供應蓮子羹、杏仁酪。同芳茶居的對面出現了“怡珍茶居”，兼營煙酒。同芳茶居和怡珍茶居是早期上海茶館中經營得頗具特色的茶館。南市的湖心亭茶室、“也有軒”、“四美軒”和“春風得意樓”等都頗具盛名。后來，南京路趨漸迅猛發展，廣東茶館盛極一時，單是南京路到西藏路短短一段，就有“大東”、”大三元”、“東亞”、“新雅”等近十家，薈萃一處，天天高朋滿座，其中又以“易安居”與“陶陶居”最為有名。
　　廣東茶館素以茶葉考究、茶具漂亮，并出售精致廣東點心見長。它有三個特點：場地雅潔、服務熱情、收費公道。給人印象尤深的是，服務員的細致主動，彬彬有禮。盒式廣式點心，裝在磁盤里，服務員用車子推送到桌邊，諸如馬蹄糕、叉燒包、蛋塔、燒麥等，聽任選取，既不用去柜臺預先買籌，也不用當場開票付款，一律“先吃后付鈔”。當茶客離去時，只要招呼一聲，服務員很快就來到桌邊，驗視磁盤邊沿的標記，就可以立即告訴你該付多少錢。頗有情趣的是，白衣姑娘推著玻璃水果車，來來往往，為茶客供應時令鮮果，還代為削皮。不過。這要付現鈔的。廣東茶館還供應“夜飯”。所謂“夜飯”，就是一碗代價兩毛的“滑肉面”，肉嫩湯鮮，使人百吃不厭。當年南社詩僧蘇曼殊寓居滬上，便常常到“同芳居”品茗啖餅，大感快樂。
　　如今的上通，仍保留了一些廣式飲茶館。如座落在北京東路上的南國酒家，增設了廣式早茶、午茶，效益看好。后來，上海的茶館從南市向北市發展，例如云南路的“鶴林春”、廣東路的“松風閣”、福州路的“青蓮閣”、九江路的“天香閣”、南京路上的“仝羽春”、“五云日升樓”等。為上海都市人增添了新的生活樂趣。
　　上海茶館生意興隆，甚至連外國人也在上海開起了茶館。 20世紀初，上海的茶館深受歐洲和日本的熏染，音樂茶座、公園露天茶室紛紛興起，迅速向全國的大中城市波及。據記載，民國八年(1919年)上海至少有160家茶館。最早是日本人在光緒初年開辦的“東洋茶館”，最初只是以銷售日本茶食為主，后來漸漸派入色情成分，最后成為變相的妓院。
 

建于清末的“ 青蓮閣茶館”，前樓賣茶，后樓賣鴉片煙，熱鬧非凡。

圖為飛影閣木刻畫《海上青蓮閣茶館煙堂》。
 

　　上海是近代茶館的聚集地，尤其上海茶館的題名十分雅致：如九江路有天霄閣；云南路有鶴林春；廣東路有松風閣；四川北路有群芳居；董家渡有江南一枝春；福州路有青蓮閣；南市豫園有四美軒、春風得意樓、湖心亭等。上海人喜歡“孵茶館”。上海人“孵茶館”不僅能滿足休閑的需求，而且得到藝術上的熏陶。南市老城廂在20世紀50年代以前有160多家茶館，是上海茶館的發祥地。上海茶館主要分為老虎灶式茶館、書場式茶館、市場式茶館、娛樂性茶館。　　
　　上海的茶館，由于其特殊的地位，成為“十里洋場”的一個縮影，從中可以窺見上世紀洋風熏染下的舊上海的社會百態。它不像北京茶館那樣涇渭分明：棋茶館、書茶館、清茶館、野茶館，各有其不同的娛樂形式，而是既涇渭分明，又魚龍混雜，顯出其光怪陸離的一面。上海茶館因條件不同，大致可分為兩大類：一類是中高檔茶館。這一類茶館的茶客基本來自中上流社會，大多為顯貴要人、社會名流、闊老商賈以及在社會上已有地位的大流氓頭子、幫門會道頭子等。這類茶館大多地處繁華市面或風景幽靜之處，樓房高大，不論是外部裝潢，還是內部裝飾，都比較講究。茶室幽雅，窗明幾凈，并布置有內室、雅座。茶資高出一般茶館若干倍，甚至幾十倍。
　　另一類是低檔茶館。它遍布街市里弄，其中數量最多的是一種俗稱“老虎灶”又叫“熟水店”的茶館。
　　所謂老虎灶，就是賣開水的“小店鋪”。早先這種燒開水的大爐，爐面平整，下面埋口大鐵鍋，里面又砌兩口小鍋，人們從遠處望去，兩口小鍋像雙眼，大鍋像老虎的血盆大口，那通向屋頂的高高煙囪，極像一條豎起的老虎尾巴，故而上海人皆稱這種店為“老虎灶”。清末民初，上海灘老虎灶屈指可數，而且生意平平淡淡，那時的商店大多自己生爐子燒開水，供店伙計泡茶喝。因為那時如果自家不生爐子，就需要拎茶壺到老虎灶去沖開水，那時沒有開水瓶，無法使開水保溫，一壺茶喝完，要想喝就必須再向老虎灶跑，店如果離老虎灶遠，就很不方面。到20年代初，德商禮和洋行將英格蘭化學家杜瓦發明的真空瓶加以改造，制成熱水瓶，一些商店和單身漢為了減少麻煩，都不再自己生風爐，而是以熱水瓶到老虎灶泡開水。老虎灶的生意漸漸興旺起采，再加上，這段時期，軍閥混戰和日軍侵華，一些江浙鄉民紛紛逃到上海，在短短幾年內幾十萬人口擁入上海，他們生活條件極差，喝茶全部老虎灶解決。
　　老虎灶一般設在馬路邊，后面極小，能砌一個灶頭的地方就可以開店了。桌凳就在街邊。老虎灶一般用的是廉價紫砂壺，茶葉也是最低檔的粗茶，葉片大，茶色深。這類低檔茶館一般清晨即開門營業，供喝早茶，到晚上九、十點鐘打烊關門，中午不停業休息。來這類茶館的茶客多為當時社會的下層人物、普通百姓，其中也有為數眾多的游民、無賴地痞。
　　老虎灶時興“吃講茶”，但這里的吃講茶，不像大茶館和別的地方的茶館，是為了生意上的矛盾或幫派之間的紛爭，而多是些雞毛蒜皮的小事，如借錢不還、家庭糾紛等。
　　隨著改革開放，上海市容大有改觀，人們的生活水平大大提高，有百年歷史的上海老虎灶逐漸消失。

圖為20世紀初的湖心亭茶樓。

 

    位于老城隍廟荷花池九曲橋中央的湖心亭茶樓，落成于清乾隆四十九年（1784 年），1855年改為茶 室，是上海最著名的老茶館。
　　舊上海的茶館名為茶樓，以茶招攬顧客，但到茶樓的茶客除一些休閑老人專為品茗而來外，絕大部分茶客是以茶樓為場地進行各種活動的，這與其它地方的茶館功能有所不同。
　　舊上海的各類茶館都是新聞集散地，消息特別多，故而報社的記者、巡捕房的巡捕、便衣偵探，都經常光顧茶館。有的記者，尤其是晚報、小報的記者在茶館聽到消息趣聞后，往往當場在茶館里起草文章，直接送往報社夜班編輯處。而巡捕房的巡捕、偵探不僅經常從茶館中得到破案線索，有的就干脆在茶館辦案，把茶館變成公事房。所以，舊上海有包打聽茶會之說。不過，這種茶客喝茶是不付茶資的，茶樓老板則依仗他們的勢力維持市面。
　　上海的茶館還是“勞務市場”之一。在一些中低檔茶館，經常有一些木匠、瓦匠、蔑匠等手工工匠等待雇工，他們與那些掮客、商人和手提鳥籠的茶客分角落入席，彼此安份，不會胡來！
　　上海茶館另一個重要功能就是“交易市場”。這批人是最繁華地段茶館的最主要的一批茶客。每日清晨，各行各業的大商人都到中高檔茶館里晤面、應酬，洽談生意，打聽信息，聯絡感情，如著名實業家劉鴻生那時就經常出入青蓮閣茶樓與人進行煤炭交易。這批商人茶客中，有一種被稱為“日螞蟻”的經紀人，專門充當房屋頂租或買賣的中間人。由于“日螞蟻”經常活躍在茶樓，舊上海中凡有房屋出租出賣或需租賃房屋。購房的主顧，也經常上茶樓，談成了，就在茶館契約資押。當時上海人稱這為“頂屋市場”。春風得意樓，曾一度改變經營方向，竭力招徠一批商賈客，為他們到這里晤談應酬、交易記市提供方便。因此，每天清晨，頭戴瓜皮帽的布業、豆業、錢業、糖業等各式商賈，進出絡繹不絕。時間一長，各行業商人約定俗成，自然形成各自每天到茶樓活動的固定的問，彼此按行業不同而錯開，互不干擾。這就是人們稱為“茶會”的由來。每天下午，到春風得意樓參加茶會的有化工原料業商人近200入，其中商販近160人。像城隍廟有的茶樓是做鴿子生意的商人的匯集點；又如光啟南路的鑫福茶館，是做紅木生意人的集合處。

 

    在上海茶館，過去一壺茶是十五文錢，并且可以兩人合泡一壺。逢舊歷新年，館役打抽主，在碗里加上橄欖，你為“元寶茶”，茶資就得加倍。有的茶館設有炕榻，可以倚坐榻上喝茶，叫做“榻茶”，茶資也較貴。
　　當時上海沒有賽門的書場，評彈奏藝，往往附設在茶館中。這些茶館大都屬于中小型的，大型的茶樓就不必用評彈來吸引茶客了。大多數茶館是早晨賣清茶和茶點，中午打烊停業休息，下午、晚上則設書場。凡附設書場的茶館，一般比較寬敞，都有樓，茶室間列置長幾若干，便于安置茶壺茶杯，茶客可以隨聽隨喝。室隅筑一小壇，供應聘的評彈藝人彈唱。壁上左掛三弦右掛琵琶。茶館門口掛著一塊黑牌，用白粉寫上藝人姓名和所說的書名。每逢陰歷年底的四五天，有說會書之舉，規定每一場為四檔茶，茶館主人爭邀說噱彈唱四者兼擅的名藝人，即所謂“響檔”登臺表演。有說叱咤英雄的大書，有唱纏綿兒女的小書，或弦索悅耳，或醒木驚堂，各盡其能。茶館主人為了容納大量聽客，往往把幾凳全部撤除，茶也不備了，茶客的目的也不是為了喝茶，主要是為了聽書。這一段時間茶客特別等，茶館的收入也多，但這些收入都分給堂倌們過年之用。
　　書場式茶館較著名的有青舊倉街的景春樓、舊校場路的玉液春茶樓、大境路的第一茶樓以及城隍廟的近十家茶樓，如春風得意樓、爽樂摟、樂輔閬、四美軒、里園都是有名的書場式茶館。茶館對聽書上癮、天天到場的老茶客十分禮遇，有的茶館甚至在書臺入口設特別席，專供這些人享用。而這些茶客入座時也別有功架，要茶不開口，用手勢表示：食指伸直是綠茶，食指彎曲是紅茶，五指齊伸微彎是菊茶，伸手握拳是玳茶，茶館的伙計，一看就明日。
　　在這些茶樓里，一些小販穿巡于茶客之間，出售五香豆、金花菜、甘草梅、香煙、糖果和小食品、小點心等，價格低廉，深受來客們歡迎。據說，凡外地來上海說書的藝人，總要先到城隍廟的茶樓說上幾場書亮亮相，借以擴大影響。
　　上海的茶館與到處相比，更突出了它的經濟功能，這與上海商品經濟發達是分不開的。上海茶館高雅，富有情趣，可以說是江南茶館文化的杰出代表之一。