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　　宣酒小窖釀造是經典的。2007年的隆冬季節，宣酒釀造車間的窖池群上彌漫著一層厚厚的、乳白色的霧氣，看上去既壯觀又神秘。這是中國白酒專家組組長沈怡方第一次看到宣酒小窖的印象，他一下子被眼前壯觀的景象震撼了。這就是沈怡方遍尋江南而未見的小窖群呀!沈怡方興奮地轉身對李健董事長贊嘆道：“你們的窖池，是江南地區特有的一種窖池，叫江南小窖池。這也是我見過的規模最大的江南小窖群。”

　　宣城自古為名邑上郡，星拱斗牛，地控荊吳，為天下之心腹，實江南之奧壤。既有山川之勝，又兼海陸之豐。史書記載，南北朝時期宣城已是江南的中心城市，小窖釀造的風氣已經非常盛行;至唐朝，宣城發展成全國的第三大城市，釀造之風更是空前盛況，到處可見前店后坊的酒家。敬亭山下，街道兩旁，酒旗招展;官宦百姓，文人騷客，絡繹不絕。

　　天寶十二年(753年)秋天， 53歲的李白來到宣城，結廬敬亭山下，與小窖釀造大師紀東軒結為“酒友”，一是釀酒師一是品酒師，談資頗豐，友情日深。寶應元年(762年)李白回到宣城知悉紀東軒已于761年去世了，哭訴而作：“紀叟黃泉里，還應釀老春。夜臺無李白，沽酒與何人?”那一年在當涂醉酒，李白循浪而去，一定是追紀叟。

　　紀氏小窖釀造的方法在宣城世代相傳，直至今日宣酒。中國白酒專家組組長沈怡方做了再次發掘，“宣酒小窖釀造工藝”再放光芒。