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    飲食文化在中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從“果腹”“饕餮”“聚會(huì)”“宴請(qǐng)”“養(yǎng)生”“解饞”“覓食”“獵艷”“約會(huì)”到“獨(dú)酌”，有人將飲食劃分出十個(gè)境界。
　　時(shí)代與社會(huì)的變化會(huì)改變?nèi)藗兊木�神，但吃卻是一種永恒的文化。通過(guò)吃，可以到達(dá)伏羲、神農(nóng)時(shí)代，可以游走于唐宋明清。吃，將中國(guó)的歷史串成一條線(xiàn)，通過(guò)吃可以感受到中國(guó)的情與禮、愛(ài)與美。
　　也可以說(shuō)，體現(xiàn)在舌尖上的是一種文化，舌尖上體味的是一種歷史，是人類(lèi)的生存史、情感史。因?yàn)椋�舌尖是人�?lèi)最親密的生存伙伴。

　　東北飲食文化
　　在寬城得到最好體現(xiàn)
　　當(dāng)皚皚白雪覆蓋了大地，當(dāng)年到來(lái)的時(shí)候，老人殺年豬，媽媽淘米做豆包，姐姐剁菜包餃子，哥哥在炒苞米花……東北的一切一切，仿佛都在舌尖的夢(mèng)想里。
　　哪一種生存文化離開(kāi)過(guò)舌尖的記憶，哪一種歷史離開(kāi)過(guò)舌尖給我們的難忘歲月。
　　今天，走進(jìn)寬城，人們站在鼓風(fēng)機(jī)和裕昌源磨樓子門(mén)前，耳邊仿佛還能聽(tīng)到鼓風(fēng)機(jī)在唱歌，“我的家在東北松花江上,那里有森林煤礦，還有那滿(mǎn)山遍野的大豆高粱……”100多年前，松花江畔的大豆高粱被加工成面粉，銷(xiāo)往世界各地。
　　談起舌尖上的種種故事，吉林省著名文化學(xué)者、民俗學(xué)專(zhuān)家曹保明意猶未盡，19世紀(jì)末，由于“關(guān)東”封禁政策的完全打破，“闖關(guān)東”讓東北地區(qū)出現(xiàn)了前所未有的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)和飲食文化的繁榮。東北地區(qū)飲食文化圈，是在漫長(zhǎng)的歷史過(guò)程中逐漸形成的中華民族飲食文化圈中的風(fēng)格特異性極強(qiáng)的子文化區(qū)位類(lèi)型。東北飲食文化具有幾個(gè)特點(diǎn)：一是肉食為主，五谷作為副食，應(yīng)當(dāng)說(shuō)是東北民眾在數(shù)千年甚至更長(zhǎng)久歷史上的飲食生活基本特點(diǎn)之一，這種特點(diǎn)最少是維持到了19世紀(jì)末葉。二是大豆的充分利用，大豆是北方人的發(fā)明，也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。三是豐厚的冬貯，在夏季里蔬菜品種多、價(jià)格低時(shí)晾制干菜。入秋之時(shí)則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。四是冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一，凍豆腐、凍豆包、凍秋梨……冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細(xì)的絲。凍魚(yú)的味道更美，也更便于加工烹制。
　　曹保明說(shuō)，東北飲食文化的這些特點(diǎn)在寬城都得到了最好的體現(xiàn)。在富饒的黑土地上，在有著豐富飲食歷史的寬城，舌尖文化是那樣親近，仿佛是生命的一種延續(xù)，有誰(shuí)能離開(kāi)舌尖上的文化呢？
　　寬城老字號(hào)名店
　　數(shù)不勝數(shù)
　　從火磨到糖果，聽(tīng)曹先生一一道來(lái)。
　　200多年前，寬城子（現(xiàn)長(zhǎng)春）是塞外關(guān)東一個(gè)閉塞小城，中東鐵路、寬城子火車(chē)站的建立，讓長(zhǎng)春發(fā)生巨大的變化，它成為了貫穿關(guān)東南北的重要交通樞紐，鐵路為城市帶來(lái)無(wú)限生機(jī)，城市人口快速增長(zhǎng)，商家們迅速搶占火車(chē)站南北兩側(cè)，借助現(xiàn)代火與運(yùn)輸線(xiàn)的便利條件，建立起了一批與吃喝相關(guān)的收購(gòu)，儲(chǔ)存、加工、營(yíng)銷(xiāo)的倉(cāng)庫(kù)和加工作坊，建立起一大批商業(yè)貿(mào)易貨棧。
　　裕昌源火磨、積德泉燒鍋、老茂生糖果、烏蘇里西餐廳……數(shù)不勝數(shù)。
　　1914年建立的裕昌源火磨，是當(dāng)時(shí)投資最多，生產(chǎn)量最大的加工企業(yè)，開(kāi)始了振興長(zhǎng)春面粉工業(yè)的發(fā)展征程。到1917年，裕昌源火磨日產(chǎn)面粉的能力已經(jīng)提高到1500袋，一夜間可磨制小麥2750普特（每普特，約合16.38公斤），當(dāng)時(shí)被譽(yù)為亞洲最大的火磨。當(dāng)時(shí)裕昌源出產(chǎn)的“三羊牌”面粉質(zhì)量上乘，與眾不同，銷(xiāo)路上揚(yáng)，一年可獲取盈利15萬(wàn)元。這些面粉大多數(shù)運(yùn)到南至大連、安東，西至山海關(guān)，連通東北，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外！
　　以糧食為原料的，長(zhǎng)春市最大的釀酒作坊“積德泉”，是有160多年歷史的老燒鍋，它經(jīng)過(guò)的歲月，可以說(shuō)是長(zhǎng)春的縮影。也可以這么說(shuō)，沒(méi)有“積德泉”也不會(huì)有長(zhǎng)春的某種文化，民俗和歷史。
　　老長(zhǎng)春人誰(shuí)會(huì)忘記小時(shí)候媽媽給的一塊糖，糖紙上還依稀記得老茂生糖果字樣，巧手糖匠從早忙到晚，熬熱糖稀，在案子上做成糖球、糖塊，再用精制糖紙包好，帶給一個(gè)個(gè)期待的小嘴。誰(shuí)會(huì)忘記長(zhǎng)春第一家西餐廳烏蘇里西餐廳里的美味佳肴，第一次品嘗西餐的奇妙體驗(yàn)。
　　老寬城孕育了
　　長(zhǎng)春的生存保障線(xiàn)
　　民以食為天，人無(wú)食不存。一個(gè)城市能夠生存發(fā)展的重要條件，首先是讓這個(gè)城市正常運(yùn)轉(zhuǎn)的食品保障系統(tǒng)，包括人們生存所需的糧食、蔬菜、副食品的購(gòu)銷(xiāo)、儲(chǔ)存、加工行業(yè)，這是城市生存發(fā)展的保障之線(xiàn)和動(dòng)力之源，在長(zhǎng)春發(fā)展的歷史進(jìn)程中，寬城孕育了長(zhǎng)春這條生存保障之線(xiàn)，它為這條生存保障之線(xiàn)提供了誕生和發(fā)展的溫床，也為它貢獻(xiàn)了充足的營(yíng)養(yǎng)乳汁。
　　據(jù)長(zhǎng)春市思想政治工作研究會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)姜家懋介紹，最先是在現(xiàn)鐵北二路以南一帶聚集了一些與糧食有關(guān)的糧油加工作坊， 1949年以后，特別是1956年國(guó)家實(shí)行公私合營(yíng)以后，隨著長(zhǎng)春市糧油需求量的不斷增加，政府在這一區(qū)域，按當(dāng)時(shí)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)政策的要求，在原有基礎(chǔ)上，先后擴(kuò)建和發(fā)展了一大批與城市發(fā)展相適應(yīng)的米、面、油、鹽加工，儲(chǔ)備企業(yè)，如以加工儲(chǔ)存稻米為主的長(zhǎng)春市糧油加工廠(chǎng)，以加工面粉為主的長(zhǎng)春市第一面粉廠(chǎng)，長(zhǎng)春市第二面粉廠(chǎng)，加工大豆為主的長(zhǎng)春市油廠(chǎng)，還有其他如長(zhǎng)春市掛面廠(chǎng)，長(zhǎng)春市鹽業(yè)公司，在小南站附近建立了國(guó)家級(jí)長(zhǎng)春糧食中心儲(chǔ)備庫(kù)，在火車(chē)站南建立起了長(zhǎng)春市糧油供應(yīng)公司，這一整套鏈?zhǔn)郊Z油供應(yīng)保障體系，擔(dān)負(fù)起了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，城鎮(zhèn)居民、駐軍部隊(duì)、大專(zhuān)院校食堂、大型機(jī)關(guān)企事業(yè)食堂、餐飲服務(wù)業(yè)、食品加工業(yè)的糧油供應(yīng)工作，在長(zhǎng)春發(fā)展歷史上寫(xiě)下了不可磨滅的一頁(yè)。
　　與百姓日常吃、喝相關(guān)的企業(yè)
　　基本落戶(hù)寬城
　　姜家懋說(shuō)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，物資匱乏，與食品有關(guān)的物資基本全部實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)，為了適應(yīng)當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，把社會(huì)生產(chǎn)出的商品和生活必需品，按計(jì)劃分發(fā)到社會(huì)每一個(gè)成員手中，國(guó)家按區(qū)域按行業(yè)建立了一、二、三級(jí)批發(fā)四級(jí)零售的商業(yè)體制，用來(lái)執(zhí)行國(guó)家的分配計(jì)劃。在長(zhǎng)春市按商品類(lèi)別劃分，商品管理和計(jì)劃采購(gòu)、儲(chǔ)存、供應(yīng)的各類(lèi)商品采購(gòu)供應(yīng)公司（站、庫(kù)）相繼建立起來(lái)。
　　由于寬城區(qū)優(yōu)越的火車(chē)運(yùn)輸條件和傳統(tǒng)商業(yè)物流基礎(chǔ)，修建貨場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)、鐵路專(zhuān)用線(xiàn)等基礎(chǔ)設(shè)施也比其他城區(qū)便利，與百姓日常吃、喝相關(guān)的商業(yè)采購(gòu)、儲(chǔ)存，生產(chǎn)加工，批發(fā)銷(xiāo)售企業(yè)基本全部落戶(hù)到了寬城區(qū)。火車(chē)站以北，相繼建立了長(zhǎng)春市食品公司、長(zhǎng)春市肉聯(lián)廠(chǎng)和豬肉冷凍儲(chǔ)備庫(kù)，負(fù)責(zé)集中采購(gòu)、收購(gòu)生豬及豬肉，屠宰生豬，加工冷凍儲(chǔ)存，按計(jì)劃批發(fā)供應(yīng)。建立了長(zhǎng)春市水產(chǎn)品公司，負(fù)責(zé)按計(jì)劃進(jìn)行外埠水產(chǎn)品采購(gòu)，按計(jì)劃儲(chǔ)存并批發(fā)供應(yīng)。建立了禽蛋公司、蛋禽加工廠(chǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)收購(gòu)上來(lái)的雞、鴨、鵝和蛋類(lèi)進(jìn)行儲(chǔ)存、加工、批發(fā)供應(yīng)。擴(kuò)建和增建了老茂生食品廠(chǎng)、中源食品廠(chǎng)、春城釀酒廠(chǎng)等相關(guān)企業(yè)。
　　最想念過(guò)年時(shí)
　　涌到寬城買(mǎi)年貨
　　“除了生產(chǎn)加工企業(yè)，寬城相繼建立了長(zhǎng)春市水果批發(fā)市場(chǎng)和最大的冬貯果窯，負(fù)責(zé)外埠水果和采購(gòu)儲(chǔ)存和批發(fā)供應(yīng)；建立了長(zhǎng)春市最大的外埠蔬菜采購(gòu)批發(fā)市場(chǎng)（原在偽皇宮北側(cè)，后搬到青岡路）、鐵北菜站和冬貯菜窯。建立了長(zhǎng)春市煙、酒、糖、茶儲(chǔ)備批發(fā)倉(cāng)庫(kù)。”姜家懋說(shuō)，那時(shí)候?qū)挸钦媸菬狒[啊！在火車(chē)站以南地帶，先后建立了長(zhǎng)春飲食服務(wù)公司，長(zhǎng)春市土產(chǎn)品公司、長(zhǎng)春市糖酒供應(yīng)公司、長(zhǎng)春市農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中心、長(zhǎng)春市果品公司，長(zhǎng)春市貿(mào)易貨棧等等。
　　現(xiàn)在，長(zhǎng)春的許多老商業(yè)人都記的，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，每到年節(jié)來(lái)臨之前，都是寬城區(qū)最繁忙、最熱鬧的時(shí)刻，人流、車(chē)流從四面八方涌向?qū)挸牵�各處�?chē)水馬龍，人流攢動(dòng)，各類(lèi)商家忙忙碌碌。年節(jié)前的一個(gè)月，各個(gè)單位就貼標(biāo)語(yǔ)、掛橫幅，開(kāi)大會(huì)，搞動(dòng)員，組織商品，迎接節(jié)日供應(yīng)，年節(jié)前半個(gè)月，一直到大年三十的中午前，五一節(jié)、國(guó)慶節(jié)的頭一天，不論到上述的哪一個(gè)單位，看到的都是排隊(duì)的、開(kāi)票的、交款的、搬運(yùn)的、裝車(chē)的，人喊人，人找人，人擠人，一片熱氣騰騰。接著，一車(chē)車(chē)雞、鴨、魚(yú)、肉、米、面、豆油、花生、瓜子、煙、酒、糖、茶、食品、糕點(diǎn)、水果、蔬菜像大河流水一樣，從寬城流向長(zhǎng)春市各零售網(wǎng)點(diǎn)，流向機(jī)關(guān)團(tuán)體、駐軍部隊(duì)、大專(zhuān)院校的集體食堂，流向平常百姓家。
　　這就是舌尖上的東北，舌尖上的寬城留給我們的無(wú)盡甜美回憶。

   （編輯：劉堃茹）